Tại sao cần ủ cà phê? Cách ủ cà phê trước khi rang

Cà phê không chỉ là một thức uống phổ biến, mà còn là một nghệ thuật. Nói về cà phê, chúng ta thường nghĩ đến hương vị đắng, mùi thơm quyến rũ và sự tỉ mỉ trong quy trình chế biến. Và ủ cà phê là một phần không thể thiếu trong việc tạo ra những cốc cà phê ngon và đậm đà. Nhưng phải ngâm ủ cà phê trước khi pha, ngâm bao nhiêu nước, ủ trong bao lâu mới là chính xác? Hãy cùng với Gia dụng Đức Sài Gòn khám phá ngay cách ủ cà phê tuyệt ngon!

Lợi ích của việc ủ cà phê 

Ủ cà phê mà Gia dụng Đức Sài Gòn đang nói đến là cả quy trình ủ trước khi chế biến (rang) và sau khi chế biến (sau khi rang). Dưới đây là một số lợi ích khi ủ cà phê mà có thể bạn chưa biết: 

• Quá trình ủ cà phê giúp tạo ra các hương vị đặc trưng của cà phê. Thời gian và cách bạn ủ cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình ủ có thể mang lại những mùi vị mới lạ và độc đáo.
• Ủ cà phê trước khi rang sẽ giúp cà phê có màu nâu cánh gián đẹp mắt, đồng thời giữ được hương vị ổn định, đậm đà, thơm ngon và chất lượng hơn.
• Ngâm ủ cà phê cung cấp 1 vài lợi ích trong chiết xuất cà phê. Giúp giảm tình trạng xuất hiện các kênh lưu dẫn qua đó giúp ổn định và gia tăng tỷ lệ chiết xuất.Khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, các cấu trúc cellulose trong hạt sẽ trương nở, giải tỏa đáng kể lượng CO2 còn mắc kẹt.
• Việc ngâm ủ cafe cho ra ly cafe ngon giúp chúng ta an toàn cho sức khỏe, kéo dài tuổi thọ. Tránh các tình trạng về tim mạch và ngăn ngừa được ung thư.Ngâm ủ cà phê không chỉ đem lại được ly cà phê ngon mà còn thoát ra hết khí CO2 có trong cà phê mà không cần phải để cà phê qua 30 ngày. Vừa đem lại hương vị đặc trưng vừa không mất thời gian.

Hướng dẫn cách ủ cà phê trước khi rang.

Trước khi ủ cà phê, bạn cần phải tiến hành sàng lọc để loại bỏ những hạt không đạt chất lượng. Hiện nay, có hai cách để chế biến cà phê phổ biến là chế biến ướt và chế biến khô.

Với  cách chế biến ướt:

Cà phê sau khi được thu hoạch sẽ trải qua quá trình chế biến để loại bỏ vỏ trấu và vỏ lụa. Sau đó, cà phê sẽ được phơi khô hoặc sấy khô. Trong quá trình này, cà phê sẽ sản sinh ra khí CO2. Khí CO2 này sẽ làm giảm hương vị của cà phê, khiến cà phê có vị chua và chát.

Ủ cà phê trước khi rang sẽ giúp loại bỏ khí CO2 ra khỏi cà phê. Điều này sẽ giúp cà phê có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Cách ủ cà phê trước khi rang như sau:

1. Chuẩn bị cà phê nhân rang xanh.
2. Cho cà phê nhân rang xanh vào một thùng chứa kín.
3. Đổ nước nóng vào thùng chứa, sao cho nước ngập cà phê khoảng 1 cm.
4. Đậy kín thùng chứa và ủ cà phê trong khoảng 10-15 ngày.
5. Sau khi ủ, cà phê sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, đồng thời giữ được hương vị ổn định, thơm ngon, đậm đà và chất lượng hơn.

Một số lưu ý khi ủ cà phê trước khi rang:

• Nên sử dụng nước nóng khoảng 80-90 độ C để ủ cà phê.
• Không nên ủ cà phê quá lâu, vì có thể làm cà phê bị chua.
• Sau khi ủ, cà phê nên được bảo quản trong túi hút chân không hoặc hộp kín để giữ hương vị.

Ngoài ra, cà phê có thể được ủ trong bồn hoặc trong chum, điều này tùy thuộc vào công thức chế biến cũng như tùy vào khẩu vị của người thưởng thức.

Có một số nơi sẽ ủ cà phê từ 10 đến 15 ngày nhưng cũng có những nơi sẽ ủ lâu hơn, từ 15 đến 20 ngày hoặc thậm chí là đến 30 ngày.

Cách ủ cà phê sau khi rang

Cà phê sau khi rang thì cần phải được ủ để đảm bảo chất lượng và hương vị nguyên bản của nó. Việc này giúp cà phê sau khi rang tránh tiếp xúc với không khí, ánh sáng và môi trường bên ngoài để tránh bị oxi hóa.

Có nhiều cách để ủ cà phê sau khi rang, nhưng cách đơn giản nhất là sử dụng một thùng chứa kín để ủ cà phê trong khoảng 2-4 tuần. Quá trình ủ sẽ giúp loại bỏ khí CO2 ra khỏi cà phê, giúp cà phê có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Lưu ý: Cách ủ này cũng có thể áp dụng với cà phê pha máy ở các dòng máy pha cà phê cơ, máy bán tự động nếu bạn muốn ly cà phê thơm và ngon hơn.

Quy tắc ủ cà phê cần nắm rõ.

• Chọn cà phê nhân rang chất lượng cao: Cà phê nhân rang chất lượng cao sẽ cho ra những ly cà phê thơm ngon và đậm đà hơn. Bạn nên chọn cà phê nhân rang từ những thương hiệu uy tín, được sản xuất từ những hạt cà phê tươi ngon.
• Ủ cà phê trong thời gian thích hợp: Thời gian ủ cà phê phụ thuộc vào kích thước bột cà phê, loại cà phê và khẩu vị của người uống. Thông thường, thời gian ủ cà phê là 2-4 tuần. Nếu bạn thích cà phê có vị chua nhẹ, bạn có thể ủ cà phê trong thời gian ngắn hơn. Nếu bạn thích cà phê có vị đậm đà, bạn có thể ủ cà phê trong thời gian lâu hơn.
• Bảo quản cà phê đúng cách: Sau khi ủ, cà phê nên được bảo quản trong túi hút chân không hoặc hộp kín để giữ hương vị.
• Ủ cà phê với tỷ lệ 3:1, cụ thể 3 phần nước tương đương với 1 phần cà phê là phương pháp tốt nhất. 

Các loại cà phê phù hợp để ủ

Lựa chọn loại cà phê phù hợp là một phần quan trọng để bắt đầu quá trình ủ cà phê của bạn nhằm tạo ra cà phê ngon và độc đáo. Hãy cân nhắc về sở thích cá nhân và hương vị bạn muốn đạt được, sau đó chọn loại cà phê phù hợp để bắt đầu hành trình ủ cà phê tại nhà của mình.Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại cà phê phù hợp để ủ:

Cà Phê Arabica:

• Cà phê Arabica thường được coi là loại cà phê tạo ra hương vị tinh tế và độ mượt.
• Loại cà phê này thích hợp cho những người yêu thích hương vị nhẹ, ngọt ngào và có độ acid cao.
• Cà phê Arabica thường cần ủ ở nhiệt độ thấp và thời gian ủ tương đối dài để phát triển hương vị đặc trưng.

Cà Phê Robusta:

• Cà phê Robusta thường có hương vị mạnh mẽ, đắng và có hàm lượng caffeine cao hơn so với Arabica.
• Đây là loại cà phê phù hợp cho những người yêu thích hương vị đậm và mạnh.
• Thời gian ủ cho cà phê Robusta thường ngắn hơn và nhiệt độ ủ cao hơn để làm nổi bật hương vị đặc trưng của nó.

Cà Phê Blend:

• Blend là sự kết hợp giữa các loại cà phê khác nhau để tạo ra một hương vị đa dạng và phong phú.
• Các nhà pha chế thường sử dụng blend để điều chỉnh hương vị và tạo ra cà phê có sự cân bằng giữa các yếu tố như đắng, ngọt, acid và hậu vị.
• Blend có thể tạo ra hương vị độc đáo và thú vị mà bạn có thể tự ủ tại nhà.

Có nên tự ủ cà phê tại nhà

Tự ủ cà phê tại nhà không chỉ là một thú vị mà còn mang lại nhiều lợi ích mà bạn nên xem xét. Dưới đây là một số lý do tại sao bạn nên bắt đầu tự ủ cà phê tại nhà:

Tùy Chỉnh Hương Vị: Khi bạn tự ủ cà phê, bạn có toàn quyền kiểm soát hương vị. Bạn có thể điều chỉnh thời gian ủ, tỷ lệ cà phê và nước, và nhiệt độ để tạo ra hương vị cà phê đúng theo ý muốn của bạn. Không còn phụ thuộc vào cà phê đã ủ sẵn từ quán cà phê.

Tiết Kiệm Tiền: Mua cà phê từ quán cà phê hàng ngày có thể tốn kém. Khi tự ủ cà phê tại nhà, bạn tiết kiệm được một khoản tiền lớn, đặc biệt nếu bạn thường xuyên thưởng thức cà phê.

Cà Phê Tươi Ngon Hơn: Cà phê tươi luôn ngon hơn cà phê đã ủ sẵn. Khi tự ủ cà phê, bạn có thể sử dụng hạt cà phê tươi và ủ ngay trước khi bạn thưởng thức, đảm bảo hương vị đỉnh cao.

Thú Vị Và Sáng Tạo: Quá trình ủ cà phê là một hoạt động thú vị và sáng tạo. Bạn có thể thử nghiệm với các phương pháp ủ khác nhau, tạo ra những biến thể cà phê độc đáo, và chia sẻ chúng với gia đình và bạn bè.

Sự Tự Chủ: Tự ủ cà phê mang lại sự tự chủ. Bạn có thể quyết định loại cà phê, mức độ rang, và cách ủ theo cách bạn muốn. Điều này cho phép bạn tạo ra cà phê phù hợp với sở thích và khẩu vị của riêng bạn.

Trải Nghiệm Cà Phê Đa Dạng: Tự ủ cà phê mở ra cơ hội trải nghiệm nhiều loại cà phê từ khắp nơi trên thế giới. Bạn có thể ủ cà phê theo phong cách Ý, Ethiopia, Colombia, và nhiều nơi khác, mang lại một hành trình đa dạng qua hương vị cà phê.

Hy vọng rằng với những chia sẻ của Gia Dụng Đức Sài Gòn bạn đã thu thập đủ kiến thức để bắt đầu tự ủ cà phê tại nhà và tận hưởng cà phê ngon hơn bao giờ hết.