Cách Làm Kim Chi Đơn Giản Tại Nhà

Kim chi – món ăn kèm đến từ xứ sở kim chi Hàn Quốc, dường như đã không còn xa lạ đối với mỗi gia đình Việt. Vậy làm kim chi có khó không? Cách làm kim chi không quá khó nhưng để tạo nên miếng kim chi giòn, với hương vị chua cay đặc trưng không phải ai cũng biết làm. Vì vậy, cùng theo dõi ngay cách chế biến dưới đây để làm nên món kim chi thơm ngon giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị nhé.

1. Tìm hiểu về kim chi

1.1. Kim chi là gì?

Kim chi một món ăn chính trong ẩm thực tại Hàn Quốc (cụ thể là bán đảo Triều Tiên), là một món ăn truyền thống gồm các loại rau muối và lên men, được chế biến với nhiều lựa chọn gia vị khác nhau bao gồm ớt bột (gochugaru), hành lá, tỏi, gừng và hải sản muối (jeotgal) và được làm từ các loại rau khác nhau làm nguyên liệu chính.

Ngoài ra, hiện nay kim chi cũng phổ biến ở rất nhiều quốc gia trên thế giới và được tạp chí Health Magazine của Mỹ bình chọn là 1 trong 5 món ăn tốt nhất thế giới.

1.2. Những lợi ích của kim chi

Kim chi không chỉ là món ăn ngon mà còn từng được tạp chí Health Magazine của Mỹ xếp là 1 trong “5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” của thế giới. Tạp chí này khẳng định rằng món ăn này “giàu vitamin”, “giúp tiêu hóa tốt”

Dưới đây là một số lợi ích của món kim chi Hàn Quốc:

– Bổ sung men vi sinh

– Bổ sung nhiều chất dinh dưỡng

– Giảm cholesterol

– Tốt cho mắt

– Hỗ trợ cho quá trình giảm cân

1.3. Các loại kim chi phổ biến

Kim chi không chỉ phổ biến ở Hàn Quốc, mà còn được rất nhiều nơi trên thế giới yêu thích, trong đó có Việt Nam. Sau đây là một số loại kim chi phổ biến nhất Hàn Quốc mà bạn nên biết:

– Kim chi cải thảo truyền thống

– Kim chi củ cải

– Kim chi bắp cải

– Kim chi hành lá

– Kim chi dưa leo…

Ngay sau đây, hãy cùng theo dõi một số cách làm kim chi đơn giản tại nhà nhé.

2. Cách làm kim chi cải thảo đơn giản

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo đơn giản

– Cải thảo: 1,5kg – tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa

Chú ý nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn

– Cà rốt: 3 củ

– Dưa chuột: 3 quả

– Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt

– Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính (bột ngọt), đường, giấm, ớt bột

Cách làm kim chi cải thảo

Bước 1: Phơi và chế biến cải thảo

Cải thảo mua về đem cắt đôi hoặc cắt làm ba phần theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng hoặc nát. Sau đó, xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 giờ đồng hồ. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.

Sau khi phơi xong thì đem ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4 – 5 giờ, vớt ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật kỹ cho ráo nước.

– Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.

Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.

Hành lá rửa và cắt khúc dài khoảng 3cm – 5cm.

Cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 3 – 4 tiếng cho rau héo và cso độ giòn.

Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước chế biến cải thảo để tiết kiệm thời gian.

Bước 2: Làm sốt kim chi

Đây là bước quan trọng để bạn có được sản phẩm thơm ngon chuẩn vị:

Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng

Tỏi bóc bỏ vỏ

Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài

Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau

Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, nêm cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Phết sốt làm kim chi

Cho cải thảo ra chậu lớn rồi đeo găng tay nilông và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo.

Nên phủ kín sốt lên lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.

Phần sốt còn lại thì ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.

Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.

3. Cách làm kim chi củ cải

Nguyên liệu làm kim chi củ cải

– Củ cải: 3 củ

– Hành tây, mắm cá cơm, sữa tươi, tỏi, gừng, mắm tép, siro ngô, hành lá

– Gia vị: Muối hột, đường, ớt bột Hàn Quốc

Cách làm kim chi củ cải

Bước 1: Sơ chế và ướp củ cải

Củ cải mua về đem rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng khối vuông khoảng 2cm. Ướp củ cải đã cắt với muối, 2 muỗng canh đường, trộn đều và ướp trong 45 phút sau đó rửa lại với nước.

Sau đó trộn củ cải với 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và hành lá cắt khúc.

Bước 2: Làm xốt trộn kim chi củ cải

Cho hành tây cắt nhỏ, sữa tươi, tỏi, gừng, mắm tép vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Cho ra chén rồi thêm 4 muỗng ớt bột Hàn Quốc trộn đều trong 5 phút.

Bước 3: Trộn kim chi củ cải

Đổ hỗn hợp xốt trộn vào củ cải đã ướp từ trước rồi trộn đều. Sau đó cho kim chi củ cải vào chiếc lọ thủy tinh đậy kín nắp và để bên ngoài 1 – 2 ngày là sử dụng được.

4. Cách làm kim chi dưa leo (dưa chuột)

Nguyên liệu làm kim chi dưa leo

– Dưa leo: 1kg

– Hẹ: 20 gr

– Cà rốt: 50gr

-Hành tây: 50gr

– Các gia vị khác: ớt bột, tỏi băm, nước mắm, mè trắng, nước lọc.

Cách làm kim chi dưa leo

Bước 1: Đầu tiên, đem rửa sạch các loại nguyên liệu dưa leo, hành tây, hẹ và cà rốt. Dưa leo cắt theo chiều dọc thành 4 phần nhưng không cắt rời, hẹ đem cắt thành từng khúc khoảng 3 – 5cm, cà rốt cắt sợi nhỏ và hành tây cắt sợi.

Bước 2: Tiếp theo, cho hẹ, cà rốt và hành tây cùng với 50g ớt bột, 10g mè trắng, 50ml nước lọc và 4 muỗng nước mắm vào trộn đều.

Bước 3: Cho phần hỗn hợp đã trộn trên ướp với dưa leo (nên cho vào giữa dưa leo để thấm vị hơn). Ướp kim chi trong khoảng 6 tiếng là có thể sử dụng được ngay rồi đó.

5. Cách làm kim chi cải thìa

Nguyên liệu làm kim chi cải thìa

– Cải thìa: 500 gr

– 1/2 củ hành tây đỏ

– 2 nhánh hành lá

– Muối: 20 gr

– Bột ớt Hàn Quốc: 30 gr

– Nước mắm: 15ml

– Dầu mè: 5gr

– Đường: 10 gr

– 1 ít gừng băm

– Tỏi băm: 10 gr

– Mè: 2gr

Cách làm kim chi cải thìa

– Đem hành tây đỏ và hành lá rửa sạch với nước. Cắt hành tây thành từng lát mỏng, hành lá cắt khúc nhỏ vừa ăn.

– Đem cắt đi phần gốc và bỏ các lá già của cải thìa rồi rửa với nước, để ráo. Kế tiếp, bạn rắc muối lên mỗi lá cải và ướp trong khoảng 30 phút cho cải mềm.

– Đem các gia vị cho vào một chén nhỏ và trộn đều.

– Tiếp theo, cho cải thìa, hành tây, hành lá và các gia vị vào một cái tô to rồi trộn đều tất cả lại với nhau. Nhớ trộn đều tai để kim chi thấm đềm gia vị. Bạn đừng quên nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo sở thích nhé.

– Chờ kim chi lên men khoảng 1 – 2 ngày là ngon nhất và lúc này bạn có thể thưởng thức rồi. Đừng để kim chi lâu quá 2 tuần nhé, kim chi sẽ bị chua và không còn ngon nữa.

6. Cách làm kim chi su hào

Nguyên liệu làm kim chi su hào

– Su hào 1 kg

– Củ cải trắng, cà rốt, hành tây

– Hành lá, hẹ, gừng, tỏi

– Gia vị: Nước mắm, bột ớt, đường

Cách làm kim chi su hào

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Su hào đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khối vuông vừa ăn, sau đó ướp với 2 muỗng muối trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại để ráo.

Hành tây, gừng, tỏi cắt nhỏ. Củ cải, cà rốt bào sợi, hành, hẹ cắt khúc vừa ăn.

Bước 2 Làm sốt kim chi

Cho hành tây, gừng, tỏi vào máy xay xay nhuyễn. Dùng hỗn hợp này ướp củ cải, cà rốt, hành, hẹ đã sơ chế cùng với 3 muỗng ớt bột, 4 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm.

Cho su hào vào hỗn hợp sau đó trộn đều, cho vào hũ ủ trong 2 ngày là có thể sử dụng.

Bước 3: Thành phẩm

Kim chi su hào giòn có vị hơi chua là món ăn hấp dẫn, ngon và chống ngán rất tốt khi ăn cùng các món thịt kho, thịt nướng.

7. Bảo quản và thưởng thức kim chi

– Sau khi “làm chín” kim chi trong khoảng 24 giờ, thì bạn nên bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1 tuần. Hạn chế để lâu do kim chi sẽ bị chua.

– Một cách khác để bảo quản kim chi là: để nó trong nước muối trước khi bạn dùng lại lần nữa. Bên cạnh đó, bạn nên dùng những đồ dùng sạch để đựng kim chi. Bởi nhưng đồ dùng bẩn sẽ làm vi khuẩn phát triển và làm hỏng kim chi.

– Một nguyên tắc khác để bảo quản kim chi là nên để nó ngập trong nước muối trước khi bạn mở ra và sử dụng lại. Đồng thời, bạn nên sử dụng đồ dùng sạch để chứa đựng kim chi, vì đồ dùng đã qua sử dụng hoặc bẩn có thể gây phát triển vi khuẩn và gây hỏng.

– Nếu bạn làm kim chi với số lượng lớn, thì nên chia nó thành nhiều phần sử dụng vừa đủ cho 1 ngày hoặc 1 tuần vào từng chiếc hộp nhỏ. Điều này sẽ giúp bảo quản kim chi lâu hơn.

– Khi ăn, bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt. Ăn kèm với các món ăn chính như thịt gà, bánh chưng, nem rán… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn.

Bạn thấy đấy, làm kim chi không hề khó phải không nào? Với bài viết trên về Cách làm kim chi đơn giản tại nhà, bạn có thể chế biến kim chi thành các món ăn lạ miệng như canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu hoặc ăn kèm với những món ăn nhiều dầu mỡ như thịt nướng… Hạn chế việc mở ra đóng lại hộp kim chi nhiều lần vì kim chi tiếp xúc quá nhiều với không khí, sẽ dễ phát sinh vi khuẩn và bị hỏng nhanh hơn đó. Chúc các bạn thành công!