Top 10 Loại Đùi Heo Muối Iberico Tây Ban Nha Ngon Nhất 2022

Điều thú vị nhất về đùi heo muối Jamon Iberico đó là mỗi loại Jamon đều khác nhau. Sự khác nhau về kết cấu, hương vị, giá cả tạo nên sự đa dạng cho món ăn này. Đối với người không sành về jamon, họ sẽ cảm thấy khó để phân biệt và không biết nên bắt đầu từ đâu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách chọn mua thịt heo muối jamon Iberico, Paleta Iberica và các loại thịt hảo hạng của Tây Ban Nha.

Jamon Iberico được phân làm nhiều loại khác nhau tùy theo chất lượng. Chất lượng khác nhau tùy thuộc vào độ thuần chủng của giống, chế độ ăn và thời gian vận động của loại lợn dùng để sản xuất Jamon. Phân biệt Jamon qua màu sắc của tem nhãn: Đen, Đỏ, Xanh và Trắng.

Jamon nhãn đen là loại cao cấp nhất thường được gọi là Jamon Iberico De Bellota (trong tiếng Tây Ban Nha) và Pata Negra– có nghĩa là ‘Móng guốc đen’. Pata Negra sử dụng lợn Iberia thuần chủng 100% có nguồn gốc từ bán đảo Iberia ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Những con lợn này được chăn thả trên những cánh đồng sồi và ăn những quả sồi rụng (Bellota nghĩa là quả sồi trong tiếng Tây Ban Nha). Để đủ tiêu chuẩn dán nhãn đen, lợn dùng để sản xuất jamon phải được ăn ít nhất 7 đến 8 kg quả sồi mỗi ngày trong khoảng thời gian 4 tháng. Một cây sồi có thể cho 20kg mỗi mùa. Vì vậy nên số lượng Jamon nhãn đen sản xuất bị hạn chế, chính điều này làm cho món ngon này càng trở nên độc đáo.

Giống lợn quyết định hương vị thơm ngon, vị ngọt và cấu trúc hấp dẫn của những miếng thịt Jamon tan chảy trong miệng. Quả sồi là lý do khiến món ăn này nổi tiếng khắp thế giới. Những chỉ mỡ có màu trắng đục dọc theo các thớ thịt giúp miếng jamon dễ dàng tan chảy. Sau khi trải qua quá trình ủ trong vòng 36-48 tháng, Jamon sẽ được kiểm tra để đảm bảo chất lượng đã đạt đến sự hoàn hảo. Chỉ những đùi jamon có chất lượng hảo hạng mới được dán nhãn đen. Để phân biệt jamon nhãn đen chính hiệu, bạn có thể quan sát thấy thịt có kết cấu mềm, béo mịn, và những đốm mỡ trắng trong các thớ thịt.

Vì được chăm chút kỹ lưỡng cùng thời gian sản xuất lâu hơn, nên jamon nhãn đen là loại đắt nhất trên thị trường.

Jamon nhãn đen và nhãn đỏ không khác nhau nhiều. Nếu chỉ nếm thử và nhìn sẽ khó có thể phân biệt. Jamon nhãn đỏ được làm từ giống lợn Iberia 75% thuần chủng. Loại lợn này cũng được thả rông và cho ăn sồi giống như loai lợn dùng để sản xuất Jamon Pata Negra.

Jamon nhãn xanh có sự khác biệt rõ ràng hơn so với Jamon nhãn đen. Nó được sản xuất từ giống lợn Iberia 50% hoặc 75% thuần chủng, được cho ăn kết hợp quả sồi và ngũ cốc. Tuy nhiên, đôi khi có những đùi jamon chất lượng cao rất khó để phân biệt với jamon nhãn đen. Thông thường, jamon nhãn xanh có quá trình ủ ngắn hơn, có vị mặn và đậm hơn và nhiều người Tây Ban Nha rất ưa chuộng loại jamon này.

Jamon nhãn trắng được đặt tên là Jamon de Cebo, được sản xuất từ cố giống lợn Iberia 50% thuần chủng, được nuôi bằng ngũ cốc. Những con lợn này được nuôi trong chuồng kín, không gian hạn chế nên ít được vận động. Do vậy nên jamon nhãn trắng có sản lượng cao nhất, với thời gian sản xuất ngắn nhất. Đồng nghĩa với đó là jamon này có giá thành thấp nhất.

Sự khác biệt giữa jamon Iberico đùi sau (Jamon Iberico) và jamon Iberico đùi trước (Paleta Iberica)

Khi mua Jamon, bạn cần biết mình đang mua phần nào của con lợn. Jamon Iberico có hai phần: chân sau và chân trước (Paleta). Nhìn chung, jamon đùi trước thường nhỏ hơn, quy trình sản xuất ngắn hơn, loại cao cấp nhất thường được ủ trong vòng 24 tháng. Jamon vai thường “ướt”, dai và xơ hơn.

Jamon đùi sau lớn hơn và quá trình ủ thường mất nhiều thời gian hơn… thường lên đến 48 tháng đối với những đùi jamon hảo hạng. Quá trình ủ quyết định hương vị đặc trưng của Jamon. Thời gian ủ càng lâu, đặc tính và hương vị của jamon càng ngon hơn. Tuy nhiên, cũng cần phải nói rằng tiêu chuẩn đánh giá độ ngon của jamon phụ thuộc vào sở thích cá nhân của từng người.

Cách mua jamon Iberico cũng phần nào cho biết mức độ thưởng thức của bạn. Một số người có sở thích “đập hộp” và tự mình cắt từng miếng jamon, nhưng có những người lại chỉ thích tận hưởng món ăn này. Có ba cách mua jamon Iberico.

Thứ nhất: mua cả đùi. Đây là lựa chọn phổ biến khi mua Iberico Ham làm quà tặng, hoặc dùng để làm vật trang trí trung tâm cho bữa tiệc. Mở hộp và cắt lát jamon cũng cần có một số kỹ năng nhất định. Tuy nhiên, đây là cách và cơ hội tuyệt vời để tạo ấn tượng với các vị khách hoặc để đánh dấu một dịp đặc biệt. Thường khi mua cả chân, bạn sẽ thấy rằng có rất nhiều mỡ cần loại bỏ trước khi đến phần thịt. Đối với Jamon đùi, tỷ lệ mỡ trên thịt là khoảng một nửa (50/50), ở vai thì tỷ lệ này cao hơn một chút với 40% thịt và 60% mỡ (40/60). Một lợi thế khi mua cả chân là bạn có thể sử dụng cả phần xương sau khi dùng hết phần thịt. Phần xương có thể được ninh nhừ và sử dụng để tạo nên một món nước kho Jamon đẹp mắt. Đây là sự bổ sung hoàn hảo cho việc chuẩn bị bất kỳ món hầm, nước sốt hoặc món mì ống nào.

Ngoài ra, bạn có thể mua giăm bông Iberico đã rút xương. Ưu điểm của loại jamon này là dễ bảo quản và vận chuyển hơn. Ngoài ra việc cắt lát cũng dễ dàng hơn. Jamon rút xương được đóng gói hút chân không để giữ trọn hương vị và độ mềm của nó.

Cuối cùng, bạn có thể mua Iberico Ham cắt lát sẵn để thưởng thức bất kỳ lúc nào. Một người thợ cắt bậc thầy đã cắt từng lát Jamon bằng tay và sau đó những miếng Jamon được đặt vào từng túi nhỏ hút chân không.

Quá trình sản xuất Jamon luôn được quản lý và giám sát bởi các chuyên gia. Jamon được cắt bằng tay bởi những người thợ cắt chuyên nghiệp sẽ giúp cho thực khách có được trải nghiệm tuyệt vời nhất với món ăn này. Vơis Jamon cắt lát sẵn và đóng gói hút chân không, bạn không cần phải chờ đợi lâu mà có thể thưởng thức ngay món ăn tuyệt vời này. Một ưu điểm nữa khi mua Jamon cắt lát sẵn là bạn sẽ nhận được nhiều hơn. Có nghĩa là bạn sẽ có ngay những miếng thịt ngon ngậy mà không cần phải bỏ đi những lớp mỡ thừa. Nếu bạn không thích cảm giác lọc bỏ những lớp mỡ bên ngoài, thì jamon cắt lát sẵn là sự lựa chọn hoàn hảo.

10. Jamón ibérico de cebo de campo

9. Dehesa de Extremadura

8. Los Pedroches

7. Jamón de Serón

6. Jamón ibérico de cebo

5. Jabugo

4. Jamón Serrano

3. Jamón 100% ibérico de bellota

2. Jamón ibérico de bellota

1.Jamón Ibérico