Cách Làm Bánh Bèo Dẻo Ngon, Ăn Là Mê Ngay

Bánh bèo là loại bánh dân dã, dễ ăn, cách chế biến lại cực kỳ đơn giản. Hôm nay, Giadungducsaigon xin gửi đến các bạn Cách làm bánh bèo dẻo ngon, ăn là mê ngay để các bạn có thể cùng thưởng thức với những người thân yêu.

Bánh bèo là loại bánh có phần bánh mềm được làm từ bột gạo, hình dáng bánh mỏng tròn, nhỏ nhắn như chiếc lá bèo. Bánh bèo có nhân truyền thống tôm xay nhuyễn được rắc lên trên và ăn cùng nước mắm cay. Món ăn bình dị này mang sức hấp dẫn khó cưỡng đến nỗi tên bánh bèo vượt ra khỏi miền Trung, nhanh chóng lan đi khắp các vùng miền Việt Nam. Thậm chí, bánh bèo còn được xem như là món ăn đặc sản của nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như Đà Nẵng, Vũng Tàu,…với những hương vị riêng đến từ các vùng miền khác nhau.

Vậy, điều gì đã tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh này? Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm ra cách làm bánh bèo phù hợp nhé!

1. Cách làm bánh bèo nhân tôm thịt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh bèo

• Bột gạo: 200 gr
• Bột năng: 10 gr
• Nước lạnh: 200 ml
• Nước nóng: 300 ml
• Tôm đất (tôm thẻ): 400 gr
• Tôm khô: 30 gr
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• Dầu ăn: 50 ml
• 4 nhánh hành lá
• 3 lát bánh mì gối
• Nước cốt dừa: 400 ml
• Nước mắm: 70 ml
• Đường: 50 gr

Dụng Cụ

• Xửng hấp
• 30 bát nhỏ miệng rộng lòng nông

Cách làm làm bánh bèo chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh bèo và sơ chế tôm

Bột gạo và bột năng cho vào 1 thau lớn cùng 1 ít muối rồi hòa tan thật kỹ với 200 ml nước lạnh.

Khi bột đã tan đều, không còn vón cụt, thì rót từ từ 300 ml nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và trong 30 phút

Tới đây, chắc có nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao chúng ta đã trộn bột với nước lạnh, lại còn dùng thêm nước nóng cho rườm rà. Nhưng bí quyết ở phần pha bột bánh bèo chuẩn chính là việc sử dụng thêm nước nóng, giúp bề mặt bánh sau khi hấp mịn màng và có xoáy đồng tiền vô cùng hút mắt.

Trong thời gian đợi ủ bột, thì có thể tranh thủ thời gian để sơ chế tôm. Nếu mua được tôm đất/ tôm thẻ là ngon nhất nhé. Tôm đem sửa sạch, rút chỉ đất và bóc vỏ tôm sau đó ướp tôm trong vòng 15 – 20 phút với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một xíu tiêu xay. Các bạn nên để phần tôm này vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đem ra chế biến để giữ tôm tươi ngon nhé.

Tiếp theo, cắt bánh mì ra thành hình hạt lựu to vừa ăn sau đó sấy khô. Nếu không có máy sấy, thì có thể phơi chỗ bánh mì đã cắt dưới nắng khoảng 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể để bánh mì gối qua đêm trong tủ lạnh cho khô bớt rồi cắt nhỏ và sử dụng thôi.

Ngoài ra, bạn có thể dùng tóp mỡ chiên hoặc chiên giòn bóng để làm topping cho bánh bèo thay vì bánh mì nhé. Vì bóng chính là bì lợn đã làm sạch và phơi khô, bạn chỉ cần cắt nhỏ và chiên giòn chúng thôi. Tùy theo khẩu vị của gia đình hay nguyên liệu có trong tay mà bạn hãy lựa chọn nhé.

Hành tím và tỏi dùng để phi thơm đảo với tôm thì bóc vỏ và băm nhuyễn. Phần hành lá sẽ dùng làm mỡ hành, rửa sạch và cắt khúc khoảng 0,5 cm nhé.

Bước 2: Làm nhân bánh bèo

Trong lúc chờ bột nghỉ, thì làm phần nhân cho bánh bèo nhé. Trong công thức này, sẽ dùng nhân tôm sấy, mỡ hành cùng bánh mì chiên giòn.

Đầu tiên làm phần bánh mì. Bạn làm nóng chảo với dầu, sau đó cho bánh mì vào đảo đều tay, tới khi thấy bánh mì vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Ở bước này, bạn phải chờ cho dầu nóng già và đun lửa vừa để bánh mì thấm dầu vừa đủ và không bị khét (chú ý nên đảo đều tay nhé).

Sau khi chiên bánh thì tôm cũng đã ngấm đủ gia vị. Bạn lấy tôm ra, đảo trên bếp cho tôm vừa chuyển màu vàng đẹp mắt thì đem giã chung với tôm khô. Để tiện và nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay nhưng lưu ý là không nên xay quá nhuyễn nhé.

Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi đã băm nhuyễn rồi cho hết phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ. Tôm chín rất nhanh, nên khi các bạn thấy tôm chuyển sang màu đỏ, ráo nước thì tắt ngay bếp nhé. Lưu ý, nếu muốn màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào một muỗng cà phê nước ép cà rốt hay dầu màu điều, dầu gấc trong lúc xào nhân nhé.

Mẹo: nên làm nhiều tôm cháy một chút, bạn có thể bảo quả trong hộp kín để nơi thoáng mát 3-4 ngày hay trong tủ lạnh 1 – 2 tuần. Phần tôm cháy này dùng để rắc lên cơm cháy hay bánh tráng nướng cũng rất ngon đấy.

Bánh bèo thường được rưới thêm một lớp mỡ hành bên trên để trông vừa bắt mắt, bánh lại mềm mướt và béo hơn.

Cũng giống như làm mỡ hành ăn bánh bột lọc nên bạn chỉ cần để hành lá đã xắt nhuyễn vào chén, thêm vào một xíu muối ăn, sau đó cho dầu đã nấu sôi vào. Vậy là chúng ta đã có chén mỡ hành cực kỳ hấp dẫn. Cách làm này sẽ đảm bảo hành chín vừa đủ mà vẫn còn giữ được độ tươi và xanh.

Bước 3: Hấp bánh bèo

Để bánh bèo không bị đính vào bát thì dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng dầu ăn vào phần trong của các bát trước nhé. Sau đó, đem hấp bát trong 3 phút rồi mới đổ bột đã pha vào.

Nếu muốn ăn bánh mỏng thì chỉ đổ bột tầm 1 cm, nếu muốn bánh dày hơn thì đổ bột từ 1,5 – 2 cm. Vì bột sẽ còn nở thêm trong quá trình hấp nên đừng đổ bột đầy bát nhé. Lúc đổ bánh, thì lưu ý cũng khuấy bột trước, tránh bột bị vón cục nhé.

Hấp bánh trong khoảng 6 – 8 phút, muốn kiểm tra xem bánh đã đạt chưa thì có thể dùng tăm xiên qua thấy bột còn còn dính tăm là bánh đã chín nha các bạn. Trong thời gian hấp bánh thì cách 4 phút lau phần trong nắp nồi hắp một lần, tránh hơi nước đọng lại làm nhão bánh.

Mẹo: khi hấp dùng lửa to và đổ nước hấp hơn 1/3 nồi nha. Hơi nước nhiều sẽ làm xoáy đồng tiền của bánh sâu hơn và đẹp hơn. Sau khi hấp xong, bạn sẽ thấy bánh có xoáy ở giữa rất đẹp. Bạn lấy bát ra ngoài, đợi nguội thì mới lấy bánh ra khỏi bát nhé.

Nếu nồi không đủ lớn thì làm lần lượt các mẻ cho hết phần bột bánh.

Nếu không có bát như trên thì cũng có thể tạo những khuôn nhỏ bằng giấy bạc để làm bát hấp nhé.

Bước 4: Chế biến nước chấm

Nước chấm là một trong những thành phần vô cùng quan trọng tạo nên sức hấp dẫn của món bánh bèo này, nên đừng bỏ qua thành phần quan trọng này nhé.

Đầu tiên, đun sôi 400 ml nước dừa nhỏ lửa cho nước dừa cạn xuống còn 2/3. Tiếp đến, nêm thêm 70 ml nước mắm, 50 gr đường và 1 muỗng canh giấm, nấu cho sôi lên rồi tắt bếp.

Tùy theo khẩu vị gia đình mà = có thể gia giảm thêm gia vị cho vừa ăn nha. Nước chấm bánh bèo chuẩn sẽ có đủ vị ngọt, mặn, chua.

Đợi sau khi nước chấm thật nguội thì thả ớt lát vào, lúc này ớt sẽ nổi lên trên nhìn rất bắt mắt.

Nước chấm truyền thống của bánh bèo truyền thống sẽ không có tỏi hay chanh. Nhưng nếu bạn thích, hoàn toàn có thể sử dụng những gia vị này.

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Khi bánh bèo đã nguội rồi thì lấy phần bánh này ra nhé do đã quét qua dầu cho bát nên bánh rất dễ lấy. Bạn có thể xếp bánh theo vòng tròn của dĩa ăn, xoay mặt xoáy bánh lên trên. Nếu thích bạn cũng có thể để bánh nguyên trong bát, khi ăn thì dùng thìa xúc ra.

Sau đó, rưới lên mặt bánh một ít mỡ hành, thêm nhân tôm cháy và rắc bánh mì khô lên mặt bánh. Cuối cùng, chan nước mắm lên trên.

Vậy là bạn đã hoàn thành một món bánh bèo thơm ngon truyền thống rồi đấy!

Bánh bèo dai mềm, nhân tôm thơm mặn dậy mùi, bánh mì béo ngậy giòn tan trong miệng hòa với chút chua cay ngọt của nước chấm sẽ tạo nên một món ăn hoàn hảo để chiêu đãi cả nhà phải không nào?

2. Cách làm bánh bèo ngọt nước cốt dừa theo kiểu miền Tây

Ngoài bánh bèo mặn nhân tôm thịt truyền thống như trên thì còn có món bánh bèo ngọt thơm vị cốt dừa của miền Tây, cũng được nhiều người yêu thích. Bánh được làm từ bột năng, bột gạo, nước cốt dừa,…thơm béo khó cưỡng.

Nguyên liệu làm bánh bèo

• Nước cốt dừa loãng: 700 ml
• Nước cốt dừa: 300 ml
• Bột gạo: 300 gr
• Bột năng: 100 gr
• Nước lọc: 150 ml
• Mè rang
• Gia vị: Muối, đường

Cách thực hiện món bánh bèo ngọt nước cốt dừa

Bước 1: Trộn bột

Đầu tiên, bắt một cái nồi lên bếp, cho vào nồi 200 gr đường và 150 ml nước lọc, sau đó, khuấy đều khoảng 5 phút cho đường tan hết, tắt bếp và để nguội.

Sau đó, lấy 1 cái bát lớn, cho vào bát 300 ml nước cốt dừa, 100 gr bột gạo, 1/3 muỗng cà phê muối và 2.5 muỗng canh nước đường đã nấu rồi khuấy đều lên – Bát 1

Bên cạnh đó, lấy thêm 1 cái bát khác, cho vào 200 gr bột gạo, 100 gr bột năng, 700 ml nước cốt dừa loãng và phần nước đường còn lại cũng khuấy thật đều lên – Bát 2

Bước 2: Hấp bánh

Đặt xửng hấp lên bếp, đặt xửng hấp lên rồi cho khuôn bánh bèo vào. Tiếp theo, múc 2 muỗng canh hỗn hợp ở bát 2 cho vào khuôn rồi hấp trong 5 phút.

Sau đó, cho tiếp 2 muỗng canh hỗn hợp bột ở bát 1, hấp tiếp khoảng 5 phút.

Khi bánh đã chín, thì lấy ra, rắc thêm ít mè rang là món bánh bèo ngọt nước cốt dừa đã hoàn thành rồi đó.

Bước 3: Thưởng thức thành phẩm

Bánh bèo mềm mịn, béo ngậy vị cốt nước dừa, thêm chút thơm thơm của mè rang rất hấp dẫn đấy.

3. Cách làm bánh bèo Hải Phòng

Nguyên liệu làm bánh bèo

• Thịt lợn: 730 gr
• Bột gạo: 225 gr
• Mộc nhĩ: 25 gr
• Lá chuối, hành lá, hành tím
• Muối, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm

Cách thực hiện làm bánh bèo Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn đem rửa sạch rồi xay nhuyễn. Lưu ý, phần thịt dùng làm nhân thì nên chọn thịt nửa nạc nửa mỡ để nhân bánh có độ béo và mềm vừa phải.

Hành lá, hành tím và mộc nhĩ sau khi rửa sạch đều mang đi cắt nhỏ.

Bước 2: Làm nhân bánh bèo

Cho vào tô 500 gr thịt heo xay, 25 gr mộc nhĩ, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối rồi trộn đều các nguyên liệu trên.

Bắc chảo thêm dầu lên bếp với lửa vừa. Sau khi dầu nóng thì thêm vào 7 củ hành tím đã được cắt nhỏ, xào đến khi hành mềm, chuyển sang màu vàng đẹp thì thêm hỗn hợp thịt lợn đã trộn ở trên, xào đến khi nhân chín thì tắt bếp. Trong lúc xào bạn có thể nêm nếm thêm hạt nêm và muối cho vừa miệng.

Bước 3: Pha bột làm bánh bèo

Cho bột gạo vào một cái bát, thêm vào ¼ muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê dầu ăn, 600 ml nước. Sau đó, dùng phới đánh đều tay đến khi bột và các gia vị đều tan hết. Lưu ý, bạn nên sử dụng nước ấm để pha bột đạt hiệu quả tốt nhất.

Bước 4: Làm chả viên

Chả viên là món ăn kèm không thể thiếu với bánh bèo Hải Phòng, không đủ nguyên liệu thì bạn cũng có thể bỏ qua, nhưng nếu có thì sẽ ngon và chuẩn vị hơn.

Trộn đều các nguyên liệu sau: 230g thịt xay, 2 cây hành lá đã được thái nhỏ, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm. Sau khi trộn đều thì chia hỗn hợp thành 6 phần đều nhau, vo thành viên tròn vừa ăn.

Bước 5: Nấu nước súp

Bắc một cái nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường đun với lửa vừa. Nếu có đủ thời gian và nguyên liệu, có thể thay nước đường bằng nước ninh xương để hương vị càng thêm đậm đà, thơm ngon.

Khi thấy hỗn hợp chuyển màu caramen, thì thêm 500 ml nước, 50 gr đường, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiếp tục đun. Khi hỗn hợp sôi thì cho chả viên đã chuẩn bị ở trên vào và nấu đến khi chả viên chín thì tắt bếp.

Bước 6: Hấp bánh

Lá chuối gấp thành hình thuyền bằng cách gấp đôi lá chuối lại, dựng 4 cạnh lên thành khuôn và dùng tăm để cố định cho khuôn chắc chắn.

Cho bột bánh lên khuôn lá chuối đã làm. Sau đó, thêm nhân bánh đã được xào chín vào, dàn đều nhân ra khắp mặt bánh. Đặt bánh vào nồi hấp và hấp trong 20 phút là bánh chín.

Sau khi bánh đã được hấp chín thì đặt bánh ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Múc nước chấm ra bát, kèm theo chả viên bên trong. Vậy là món bánh bèo chuẩn Hải Phòng đã hoàn thành.

Bước 7: Thưởng thức thành phẩm

Bột bánh dai mềm cùng nhân bánh bùi bùi, giòn giòn chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bất kỳ ai khi thưởng thức. Bánh bèo Hải Phòng có hình dạng khá giống bánh đúc và ăn giống bánh giò nhưng cứng hơn. Đặc biệt hơn, khi ăn thả vào chén nước chấm hai miếng chả quế hoặc chả thịt băm để ăn kèm thì không có gì phải chê món ăn này.

4. Cách làm bánh bèo bằng phồng tôm

Nguyên liệu làm bánh bèo bằng phồng tôm

• Đậu xanh: 100 gr
• Tôm sú: 300 gr
• Bánh phồng tôm: 200 gr
• Hành lá: 3 cây
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 4 lát
• Ớt: 2 trái
• Gia vị: Hạt nêm, đường, dầu ăn, tiêu xay, muối, dầu điều.

Cách thực hiện làm bánh bèo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh làm sạch vỏ rồi ngâm nước trong vòng 4 – 5 tiếng. Tôm đem lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc dùng máy xay xay nhuyễn. Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Hành lá chỉ lấy phần lá cắt nhỏ ra.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân bánh

Vo đậu xanh để nấu đậu, cho đậu xanh vào nồi đổ vào 300ml nước, đến khi nước sôi thì hạ lửa thật nhỏ, vớt bọt và đun tiếp trong khoảng 15 phút. Sau đó thấy nước cạn dần thì thêm đường và muối rồi khuấy đều sau đó tắt lửa, dùng muôi đánh cho đậu nhuyễn ra.

Tôm sau khi sơ chế thì đem băm nhuyễn hoặc dùng máy xay để xay nhuyễn ra. Cho dầu điều vào chảo, đợi dầu nóng cho tỏi và hành tím đã băm vào đảo qua cho vàng rồi cho tôm vào. Tiếp theo, cho đường, hạt nêm và tiêu vào, đảo đến khi tôm săn lại thì múc ra chén.

Nêm nếm đường và một ít muối vào hành lá đã cắt sau đó đổ dầu ăn nóng vào.

Bước 3: Chuẩn bị bánh phồng tôm

Đổ nước ấm để ngâm bánh phồng tôm trong khoảng 10 phút, sau đó bắc nước lên, cho một muỗng dầu ăn vào, đợi nước sôi thì bỏ bánh phồng tôm vào để bánh không bị dính.

Sau đó quét mỡ hành lên đĩa rồi bày bánh bèo từ bánh phồng tôm ra nhé.

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức

Tiếp theo, cho đậu xanh đã tán nhuyễn lên bánh, sau đó cho tôm, dầu hành lên bánh, vậy là bạn đã có món bánh bèo làm từ bánh phồng tôm rồi đấy.

Vậy là chỉ với các nguyên liệu rất đơn giản và các bước vô cùng dễ làm như trên là bạn đã có món bánh bèo cấp tốc làm từ bánh phồng tôm cực kỳ ngon và hấp dẫn rồi.

5. Cách làm bánh bèo lá Nghệ An

Nguyên liệu làm bánh bèo lá

• Bột gạo: 200 gr
• Bột năng: 200 gr
• Thịt lợn: 100 gr
• Tôm đồng: 200gr
• Hành khô, tỏi, chanh, ớt.
• Rau sống: rau mùi, hành, húng quế
• Gia vị: muối, mắm, đường, hạt nêm.

Cách thực hiện cách làm bánh bèo lá

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn mua về thì đem rửa sạch, băm nhuyễn. Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch.

Rau húng, rau mùi nhặt và rửa sạch. Hành lá rửa sạch, thái khúc khoảng 0,5 cm.

Hành khô, tỏi bóc đem bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.

Chanh bỏ hạt, vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Làm vỏ bánh bèo

Cho vào một bát lớn bột gạo + 50 gr bột năng + 1 muỗng muối sau đó trộn đều các nguyên liệu lên. Pha khoảng 300 ml nước nóng vào trong âu hỗn hợp trên, liên tục khuấy đều để giúp cho tan bột.

Khi bột đã tan đều thì cho hết số bột năng còn lại vào, khéo léo dùng tay nhào lên cho thật đều để bột mịn và dẻo.

Tiếp theo, lấy một phần bột, ve bột thành hình cầu có đường kính khoảng 5 cm. Đem bột đó cán mỏng ra và thực hiện chia bột như vậy cho đến hết. Làm xong thì xếp bột vào một mâm sạch.

Bước 3: Làm nhân bánh bèo

Lấy một cái bát, cho tôm đã thái nhuyễn vào, thêm 1/2 thìa cafe hạt nêm, trộn đều, để trong khoảng 20 phút cho tôm ngấm gia vị.

Chuẫn bị chảo sạch, đun nóng dầu ăn và xào thịt lợn đã băm nhỏ, nêm hạt nêm vừa đủ và xào trong khoảng 5 phút, thấy thịt tái là được rồi cho thịt ra một cái bát.

Tiếp tục xào tôm, nêm thêm chút đường. Sau đó đổ thịt heo vào xào chung và liên tục đảo đều tay, cho hỗn hợp thịt và tôm chín đều.

Bước 4: Tạo hình bánh bèo

Lần lượt xếp 1 con tôm và thịt băm vào 1 nửa vỏ bánh. Dùng tay khéo léo gấp đôi lá vỏ, tạo hình bán nguyệt cho bánh bèo.

Đun sôi sẵn một nồi nước rồi cho bánh đã nặn vào luộc chín. Lưu ý luộc bánh đến khi nào thấy bánh nổi lên, trong lại thì bánh chín rồi đem vớt bánh ra đĩa.

Bước 5: Cách làm nước chấm bánh bèo lá

Lấy một cái nồi nhỏ cho vào 100 ml nước sôi, 1 thìa đường, 3 thìa nước mắm vào nồi. Vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp tan đều. Tiếp theo, cho tỏi băm, ớt thái nhỏ và 1 thìa nước cốt chanh vào, khuấy đều lên. Bạn có thể nêm nếm gia giảm, nêm nước chấm sao cho chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng tùy ý bạn.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Lấy bánh bèo cho lên đĩa, trang trí với rau mùi, ớt cho đẹp mắt rồi thưởng thức khi còn nóng hoặc thưởng thức khi bánh đã nguội. Bánh khi thưởng thức nóng sẽ dẻo mềm, khi nguội sẽ có độ dẻo dai đặc biệt. Chan một ít nước chấm vào bánh bèo, thêm rau húng, rau mùi thái nhỏ để làm tăng thêm hương vị thơm ngon.

Trên đây là một số Cách làm bánh bèo dẻo ngon, ăn là mê ngay, còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp chuẩn bị cho cả nhà những dĩa bánh bèo mềm dẻo thơm ngon để cả nhà cùng nhâm nhi nào. Chúc các bạn thành công!